Fini's Feinstes Weizenmehl universal

Name: Fini's Feinstes Weizenmehl universal
Brand: Fini's Feinstes

Media

Farina di grano tenero tipo austriaco W 480 con germe di grano. Combina parti uguali di farina di grano tenero fine e più grossolana, per pane e pizza. Proteine: 11%.

Contiene: grano tenero W 480 e germe di grano

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Farina di grano tenero tipo austriaco W 480 con germe di grano. Combina parti uguali di farina di grano tenero fine e più grossolana, per pane e pizza. Proteine: 11%.