Fini's Feinstes Weizenmehl universal
Mittel
Österreichisches Weizenmehl Type W 480 mit Weizenkeim. Es kombiniert gleiche Teile feines und gröberes Weizenmehl, für Brot und Pizza. Eiweiß: 11 %.
Enthält: Weizen W 480, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Österreichisches Weizenmehl Type W 480 mit Weizenkeim. Es kombiniert gleiche Teile feines und gröberes Weizenmehl, für Brot und Pizza. Eiweiß: 11 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Weizenmehl universal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11%12%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Weizenmehl universal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenmehl universal | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |