Fini's Feinstes Weizenmehl universal

Name: Fini's Feinstes Weizenmehl universal
Brand: Fini's Feinstes

Moyenne

Farine de blé type autrichien W 480 avec germe de blé. Elle combine des parts égales de farine de blé fine et plus grossière, pour le pain et la pizza. Protéines : 11 %.

Contient : blé W 480 et germe de blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Farine de blé type autrichien W 480 avec germe de blé. Elle combine des parts égales de farine de blé fine et plus grossière, pour le pain et la pizza. Protéines : 11 %.