Fini's Feinstes Weizenmehl universal
Mellan
Österrikisk typ W 480 vetemjöl med vetegroddar. Det kombinerar lika delar fint och grövre vetemjöl, för bröd och pizza. Protein: 11%.
Innehåller: vete W 480, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Österrikisk typ W 480 vetemjöl med vetegroddar. Det kombinerar lika delar fint och grövre vetemjöl, för bröd och pizza. Protein: 11%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Weizenmehl universal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
11%12%+1.0%Hydrering
——Mognad
——Weizenmehl universal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenmehl universal | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |