Fini's Feinstes Weizenmehl universal
Média
Farinha de trigo tipo austríaco W 480 com gérmen de trigo. Combina partes iguais de farinha de trigo fina e mais grossa, para pão e pizza. Proteína: 11%.
Contém: trigo W 480 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo tipo austríaco W 480 com gérmen de trigo. Combina partes iguais de farinha de trigo fina e mais grossa, para pão e pizza. Proteína: 11%.
Fornadas com esta farinha
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Weizenmehl universal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11%12%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Weizenmehl universal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenmehl universal | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |