Fini's Feinstes Weizenmehl glatt

Name: Fini's Feinstes Weizenmehl glatt
Brand: Fini's Feinstes

Molto Forte

Farina di grano tenero fine, tipo austriaco W 700, con germe di grano. Usala per pane e panini. Proteine: 14%.

Contiene: grano tenero W 700 e germe di grano

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6–63 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero fine, tipo austriaco W 700, con germe di grano. Usala per pane e panini. Proteine: 14%.