Fini's Feinstes Weizenmehl glatt

Name: Fini's Feinstes Weizenmehl glatt
Brand: Fini's Feinstes

Très forte

Farine de blé fine, type autrichien W 700, avec germe de blé. Utilisez-la pour le pain et les petits pains. Protéines : 14 %.

Contient : blé W 700 et germe de blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 63 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé fine, type autrichien W 700, avec germe de blé. Utilisez-la pour le pain et les petits pains. Protéines : 14 %.