Fini's Feinstes Weizenmehl glatt

Name: Fini's Feinstes Weizenmehl glatt
Brand: Fini's Feinstes

Muy Fuerte

Harina de trigo fina, tipo austriaco W 700, con germen de trigo. Úsala para pan y bollos. Proteína: 14%.

Contiene: trigo W 700 y germen de trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–63 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo fina, tipo austriaco W 700, con germen de trigo. Úsala para pan y bollos. Proteína: 14%.