Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

Első Pesti Malom TBL70 è una farina di farro spelta bianca finemente macinata per vari usi in panificazione e pasticceria. Ha il 14,8% di proteine e si presenta in un sacchetto da 1 kg. Il mulino non pubblica la sua forza W.

Contiene: farro spelta TBL70

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Intervallo di fermentazione di Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

La finestra di catalogo di Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70 è 0–18 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.