Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

Első Pesti Malom TBL70 es una harina de espelta blanca finamente molida para horneado en general. Tiene 14,8% de proteína y viene en un saco de 1 kg. El molino no publica su fuerza W.

Contiene: espelta TBL70

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Első Pesti Malom TBL70 es una harina de espelta blanca finamente molida para horneado en general. Tiene 14,8% de proteína y viene en un saco de 1 kg. El molino no publica su fuerza W.

Rango de fermentación de Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

La ventana de catálogo de Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70 es de 0–18 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.