Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

Első Pesti Malom TBL70 is een fijn gemalen witte speltbloem voor algemeen bakken. Het heeft 14,8% eiwit en wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.

Bevat: spelt TBL70

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Első Pesti Malom TBL70 is een fijn gemalen witte speltbloem voor algemeen bakken. Het heeft 14,8% eiwit en wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert geen W-waarde.

Fermentatiebereik van Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70 is 0–18 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.