Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

Első Pesti Malom TBL70 est une farine d'épeautre blanche finement moulue pour divers usages en boulangerie et en pâtisserie. Elle contient 14,8 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Le moulin ne publie pas sa force W.

Contient : épeautre TBL70

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70

La fenêtre catalogue de Első Pesti Malom Fehér tönkölybúzaliszt TBL70 est de 0–18 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.