Altbachmühle Pizzamehl
Molto Forte
Farina di grano svizzero per pizza e pane. Contiene il 13,7% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–61 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano svizzero per pizza e pane. Contiene il 13,7% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
13.7%12%-1.7%Idratazione
——Maturazione
——Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 13.7% | 12%-1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |