Altbachmühle Pizzamehl
Mycket starkt
Schweiziskt vetemjöl för pizza och bröd. Det innehåller 13,7 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,7% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 5,5–61 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Schweiziskt vetemjöl för pizza och bröd. Det innehåller 13,7 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
Mycket starktStarktProtein
13.7%12%-1.7%Hydrering
——Mognad
——Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 13.7% | 12%-1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |