Altbachmühle Pizzamehl
Bardzo mocna
Szwajcarska mąka pszenna do pizzy i chleba. Zawiera 13,7% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5,5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–61 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Szwajcarska mąka pszenna do pizzy i chleba. Zawiera 13,7% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
13.7%12%-1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 13.7% | 12%-1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |