Altbachmühle Pizzamehl
Zeer Sterk
Zwitserse tarwebloem voor pizza en brood. Het bevat 13,7% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–61 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zwitserse tarwebloem voor pizza en brood. Het bevat 13,7% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
13.7%12%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Pizzamehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.7% | 12%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |