Altbachmühle Burenmehl hell
Forte
Farina chiara per pane rustico, miscela di grano svizzero, segale e farro spelta. Contiene il 12,1% di proteine.
Contiene: grano tenero, segale e farro spelta
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 34 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina chiara per pane rustico, miscela di grano svizzero, segale e farro spelta. Contiene il 12,1% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Burenmehl hell vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.1%12%-0.1%Idratazione
——Maturazione
——Burenmehl hell vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Burenmehl hell | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.1% | 12%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |