TurboTronic Pizzalano TT-PO16

Le TurboTronic Pizzalano TT-PO16 est un four électrique de 2200 W pour pizzas jusqu'à 37 cm. Il combine une plage de 100-450°C avec un chauffage supérieur et inférieur séparé, une porte vitrée et des commandes numériques. L'indice IPX4 permet une exposition aux éclaboussures, et le fabricant décrit une utilisation en cuisine et dans des espaces extérieurs couverts. Tiens compte de son poids de 12,5 kg lors de la planification du rangement.

Temp. max: 450°C
Emplacement: Intérieur/Extérieur
Électrique
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 100°C – 450°C
Diamètre intérieur: 37 cm
Dimensions intérieures: 38 cm × 41 cm
Poids: 12,5 kg

Avantages

La pierre amovible de 37 cm fait de la place pour des pizzas rondes plus grandes.
Le chauffage supérieur et inférieur séparé aide à équilibrer la base et la croûte.
Une porte vitrée et un affichage numérique de la température permettent de suivre la cuisson sans ouvrir le four.

Inconvénients

Le corps de 12,5 kg nécessite un comptoir stable et une manipulation prudente.
L'utilisation en extérieur nécessite toujours un espace de cuisson couvert ; l'IPX4 ne rend pas le four adapté à l'immersion.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 450°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour TurboTronic Pizzalano TT-PO16

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

La pierre amovible de 37 cm fait de la place pour des pizzas rondes plus grandes.
Le chauffage supérieur et inférieur séparé aide à équilibrer la base et la croûte.
Une porte vitrée et un affichage numérique de la température permettent de suivre la cuisson sans ouvrir le four.

Le corps de 12,5 kg nécessite un comptoir stable et une manipulation prudente.
L'utilisation en extérieur nécessite toujours un espace de cuisson couvert ; l'IPX4 ne rend pas le four adapté à l'immersion.

Le four TurboTronic Pizzalano TT-PO16 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. TurboTronic Pizzalano TT-PO16 atteint 450°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans TurboTronic Pizzalano TT-PO16 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

turbotronic, electric, countertop

Fournées de ce four

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