TurboTronic Pizzaliano TT-PO15

Le TurboTronic Pizzaliano TT-PO15 est un four électrique de comptoir pour pizzas de 12 pouces. Le fabricant indique une plage de cuisson de 150-430°C, des éléments chauffants supérieurs et inférieurs séparés et des commandes numériques. Une porte à triple vitrage et une lampe interne permettent d'inspecter la pizza sans ouvrir la porte. La page produit et le manuel ne concordent pas sur la puissance et le poids net, ces chiffres ne sont donc pas utilisés ici.

Temp. max: 430°C
Emplacement: Intérieur/Extérieur
Électrique
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 150°C – 430°C
Dimensions intérieures: 34 cm × 34 cm

Avantages

Le chauffage supérieur et inférieur séparé permet d'équilibrer la croûte et la garniture.
Une porte de visualisation à triple vitrage et une lampe intérieure rendent la cuisson visible.
La chambre de 33,7 × 34,2 cm peut accueillir une pizza de 12 pouces.

Inconvénients

Le plafond de 430°C offre moins de marge que les fours de 450-500°C.
Les documents du fabricant ne concordent pas sur la puissance et le poids, alors vérifie l'étiquette exacte de l'appareil avant l'achat.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 430°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 430°C sur la sole pendant environ 90 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 95 secondes au lieu de 90 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour TurboTronic Pizzaliano TT-PO15

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 430°C dans l'air, 430°C sur la sole et environ 75-110 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le chauffage supérieur et inférieur séparé permet d'équilibrer la croûte et la garniture.
Une porte de visualisation à triple vitrage et une lampe intérieure rendent la cuisson visible.
La chambre de 33,7 × 34,2 cm peut accueillir une pizza de 12 pouces.

Le plafond de 430°C offre moins de marge que les fours de 450-500°C.
Les documents du fabricant ne concordent pas sur la puissance et le poids, alors vérifie l'étiquette exacte de l'appareil avant l'achat.

Le four TurboTronic Pizzaliano TT-PO15 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. TurboTronic Pizzaliano TT-PO15 atteint 430°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans TurboTronic Pizzaliano TT-PO15 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

turbotronic, electric, countertop

Fournées de ce four

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