Forni Masaniello 'O Munaciello

Un four à gaz d'extérieur compact avec une sole en biscotto Casapulla de 40 × 40 cm et un brûleur de 9 kW. Le fabricant l'évalue à 550°C. Son corps en acier inoxydable à double paroi est isolé avec de la fibre céramique. Les utilisateurs sur Grillsportverein signalent des cuissons napolitaines au-delà de 470°C sur la pierre, mais l'ouverture projette une chaleur importante vers l'avant.

Temp. max: 550°C
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 0°C – 550°C
Dimensions intérieures: 40 cm × 40 cm
Poids: 25 kg

Avantages

Le biscotto Casapulla est inclus plutôt que vendu comme une amélioration de la pierre.
La sole de 40 × 40 cm offre suffisamment d'espace pour tourner une seule pizza.
Le corps en acier inoxydable de 25 kg peut être déplacé entre les plans de travail extérieurs.

Inconvénients

La façade ouverte rayonne une forte chaleur vers le pizzaiolo, comme le rapportent les utilisateurs de Grillsportverein.
Le fonctionnement au gaz nécessite une installation extérieure et un régulateur compatible.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Forni Masaniello 'O Munaciello

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le biscotto Casapulla est inclus plutôt que vendu comme une amélioration de la pierre.
La sole de 40 × 40 cm offre suffisamment d'espace pour tourner une seule pizza.
Le corps en acier inoxydable de 25 kg peut être déplacé entre les plans de travail extérieurs.

La façade ouverte rayonne une forte chaleur vers le pizzaiolo, comme le rapportent les utilisateurs de Grillsportverein.
Le fonctionnement au gaz nécessite une installation extérieure et un régulateur compatible.

Le four Forni Masaniello 'O Munaciello convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Forni Masaniello 'O Munaciello atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Forni Masaniello 'O Munaciello ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

forni-masaniello, biscotto, home

Fournées de ce four

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