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CREATE Pizza Maker Advance

CREATE Pizza Maker Advance

Planifier une cuisson avec ce four

CREATE Pizza Maker Advance est un four d'extérieur à pellets pour pizzas jusqu'à 30 cm. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 15-20 minutes. Une pierre en cordiérite de 30,5 × 30,5 cm est logée dans un corps compact avec un panier à combustible arrière et une cheminée. Maintenir un feu stable nécessite des recharges régulières de pellets.

Temp. max
500°C
Emplacement
Extérieur
Granulés
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 500°C
Dimensions intérieures
31 cm × 31 cm

Avantages

  • La pierre en cordiérite offre une surface de cuisson de 30,5 × 30,5 cm.
  • Le fonctionnement à pellets ne nécessite ni alimentation secteur ni bouteille de gaz.
  • Le format compact de 30 cm convient à un petit espace de cuisson extérieur.

Inconvénients

  • Le panier à pellets nécessite une attention lors de cuissons répétées.
  • La limite de 30 cm pour la pizza laisse moins de place que les fours de 16 pouces.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour CREATE Pizza Maker Advance

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

CREATE Pizza Maker Advance est un four d'extérieur à pellets pour pizzas jusqu'à 30 cm. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 15-20 minutes. Une pierre en cordiérite de 30,5 × 30,5 cm est logée dans un corps compact avec un panier à combustible arrière et une cheminée. Maintenir un feu stable nécessite des recharges régulières de pellets.

  • La pierre en cordiérite offre une surface de cuisson de 30,5 × 30,5 cm.
  • Le fonctionnement à pellets ne nécessite ni alimentation secteur ni bouteille de gaz.
  • Le format compact de 30 cm convient à un petit espace de cuisson extérieur.
  • Le panier à pellets nécessite une attention lors de cuissons répétées.
  • La limite de 30 cm pour la pizza laisse moins de place que les fours de 16 pouces.

Le four CREATE Pizza Maker Advance convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. CREATE Pizza Maker Advance atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans CREATE Pizza Maker Advance ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

create, pellet, outdoor

Fournées de ce four

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