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Maxima MSM 20 2-speed

Maxima MSM 20 2-speed

Planifier une fournée avec ce pétrin

Un pétrin à spirale sur pied de taille pizzeria, conçu pour 6 à 13 kg de pâte. Deux vitesses fixes permettent une incorporation lente et une finition plus rapide, mais ce n'est pas une machine adaptée aux petites quantités. Son minimum équivaut au maximum de nombreux pétrins domestiques.

Capacité de pâte
13 kg
Type
Spirale
20.5 L1100 W
Plage d'hydratation
Non publié

Tips de boulangers

  1. Prévoyez des charges de production complètes. Ne vous attendez pas à ce qu'une cuve de 20 L développe un lot d'un kilogramme.

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
20.5 L
Capacité de pâte
6 kg - 13 kg
Vitesse variable
Oui
Marche arrière
Non
Biga ferme
Non
Facteur de friction
11
Vitesse de l'ustensile
115-187 RPM
Moteur
1100 W

Avantages

  • Deux vitesses permettent une séquence de mélange délibérée, de lente à rapide.
  • Le plafond de 13 kg convient à une petite production commerciale.
  • Le fabricant indique un minimum ferme de 6 kg.

Inconvénients

  • Le minimum de 6 kg le rend inadapté aux petits lots d'essai à domicile.
  • Aucune fonction d'inversion ou d'aptitude aux pâtes à faible hydratation n'est mentionnée.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Son facteur de friction est de 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 11°C, contre 24°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 13 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 9.1 kg. En dessous de 6 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Maxima MSM 20 2-speed

une capacité de pâte de 6 kg à 13 kg

Un pétrin à spirale sur pied de taille pizzeria, conçu pour 6 à 13 kg de pâte. Deux vitesses fixes permettent une incorporation lente et une finition plus rapide, mais ce n'est pas une machine adaptée aux petites quantités. Son minimum équivaut au maximum de nombreux pétrins domestiques.

Également connu sous le nom de : MSM 20, MSM 20 13 kg.

  • Deux vitesses permettent une séquence de mélange délibérée, de lente à rapide.
  • Le plafond de 13 kg convient à une petite production commerciale.
  • Le fabricant indique un minimum ferme de 6 kg.
  • Le minimum de 6 kg le rend inadapté aux petits lots d'essai à domicile.
  • Aucune fonction d'inversion ou d'aptitude aux pâtes à faible hydratation n'est mentionnée.
  1. Prévoyez des charges de production complètes. Ne vous attendez pas à ce qu'une cuve de 20 L développe un lot d'un kilogramme.
Planifier ce lot dans le calculateur

Maxima MSM 20 2-speed peut-il pétrir une biga ?

Maxima MSM 20 2-speed n'est pas recommandé pour une biga ferme. Il ne possède pas de marche arrière. Utilisez un pétrin plus adapté ou un pré-ferment plus souple.

Maxima MSM 20 2-speed possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Oui. Maxima MSM 20 2-speed permet de régler la vitesse du moteur pendant le pétrissage.

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Fournées avec ce pétrin

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