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Maxima MSM 20 2-speed

Maxima MSM 20 2-speed

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Eine Standteigmaschine in Pizzeria-Größe, ausgelegt für 6 bis 13 kg Teig. Zwei feste Geschwindigkeiten sorgen für langsames Vermengen und ein schnelleres Finish, aber das ist keine Maschine für kleine Mengen. Ihr Minimum entspricht dem Maximum vieler Heim-Spiralkneter.

Teigkapazität
13 kg
Typ
Spiralkneter
20.5 L1100 W
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Tips von Bäckern

  1. Plane mit vollen Produktionsmengen. Erwarte nicht, dass eine 20-L-Schüssel eine Charge von einem Kilo vernünftig ausknetet.

Spezifikationen

Typ
Spiralkneter
Schüssel
20.5 L
Teigkapazität
6 kg - 13 kg
Variable Geschwindigkeit
Ja
Rückwärtsgang
Nein
Feste Biga
Nein
Reibungsfaktor
11
Werkzeuggeschwindigkeit
115-187 RPM
Motor
1100 W

Vorteile

  • Zwei Geschwindigkeiten unterstützen ein gezieltes Kneten von langsam zu schnell.
  • Die Obergrenze von 13 kg eignet sich für kleine gewerbliche Produktionen.
  • Der Hersteller gibt ein festes Minimum von 6 kg an.

Nachteile

  • Das Minimum von 6 kg macht sie für Testteige zu Hause ungeeignet.
  • Keine Angaben zu Rückwärtslauf oder geringer Hydratation veröffentlicht.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Ihr Erwärmungsfaktor ist 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 11°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 13 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 9.1 kg. Unter 6 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Maxima MSM 20 2-speed: Teigkapazität und Hydration

eine Teigmenge von 6 kg bis 13 kg

Eine Standteigmaschine in Pizzeria-Größe, ausgelegt für 6 bis 13 kg Teig. Zwei feste Geschwindigkeiten sorgen für langsames Vermengen und ein schnelleres Finish, aber das ist keine Maschine für kleine Mengen. Ihr Minimum entspricht dem Maximum vieler Heim-Spiralkneter.

Auch bekannt als: MSM 20, MSM 20 13 kg.

  • Zwei Geschwindigkeiten unterstützen ein gezieltes Kneten von langsam zu schnell.
  • Die Obergrenze von 13 kg eignet sich für kleine gewerbliche Produktionen.
  • Der Hersteller gibt ein festes Minimum von 6 kg an.
  • Das Minimum von 6 kg macht sie für Testteige zu Hause ungeeignet.
  • Keine Angaben zu Rückwärtslauf oder geringer Hydratation veröffentlicht.
  1. Plane mit vollen Produktionsmengen. Erwarte nicht, dass eine 20-L-Schüssel eine Charge von einem Kilo vernünftig ausknetet.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Maxima MSM 20 2-speed Biga kneten?

Maxima MSM 20 2-speed wird für festen Biga-Teig nicht empfohlen. Das Gerät hat keinen Rückwärtsgang. Verwende einen geeigneteren Kneter oder einen weicheren Vorteig.

Hat Maxima MSM 20 2-speed eine regelbare Motordrehzahl?

Ja. Bei Maxima MSM 20 2-speed lässt sich die Motordrehzahl während des Knetens regeln.

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Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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