Pandough
Maxima MSM 20 2-speed

Maxima MSM 20 2-speed

Naplánovat pečení s tímto hnětačem

A pizzeria-sized floor mixer rated for 6 to 13 kg of dough. Two fixed speeds give a slow incorporation stage and a faster finish, but this is not a machine for scaling down. Its minimum equals the maximum of many home spirals.

Kapacita těsta
13 kg
Typ
Spirálový
20.5 L1100 W
Rozsah hydratace
Neuvedeno

Tipy od pekařů

  1. Plan full production loads. Do not expect a 20 L bowl to develop a one-kilogram batch.

Specifikace

Typ
Spirálový
Mísa
20.5 L
Kapacita těsta
6 kg - 13 kg
Nastavitelná rychlost
Ano
Zpětný chod
Ne
Tuhá biga
Ne
Faktor tření
11
Rychlost nástroje
115-187 RPM
Motor
1100 W

Klady

  • Two speeds support a deliberate slow-to-fast mixing sequence.
  • The 13 kg ceiling fits small commercial production.
  • The manufacturer publishes a firm 6 kg minimum.

Zápory

  • The 6 kg minimum makes it unsuitable for home test batches.
  • No reverse or low-hydration claim is published.

Jak kalkulačka používá tento hnětač

  • Teplota vody. Jeho faktor tření je 11. K dosažení těsta o teplotě 24°C v kuchyni s teplotou 22°C vyžaduje kalkulačka vodu o teplotě 17°C, oproti 25°C při ručním hnětení.
  • Kontrola velikosti dávky. Při hydrataci 60 % kalkulačka označí dávky nad 13 kg. Pro bigu s hydratací 50 % klesá limit na 9.1 kg. Pod 6 kg varuje, že je dávka příliš malá.

Receptury, které tento hnětač zvládne

Největší samostatná dávka pro každou recepturu při její vlastní hydrataci. Limit je stejný, podle kterého kalkulačka kontroluje tvou dávku.

Kapacita těsta a hydratace u Maxima MSM 20 2-speed

množství těsta od 6 kg do 13 kg

A pizzeria-sized floor mixer rated for 6 to 13 kg of dough. Two fixed speeds give a slow incorporation stage and a faster finish, but this is not a machine for scaling down. Its minimum equals the maximum of many home spirals.

Známé také jako: MSM 20, MSM 20 13 kg.

  • Two speeds support a deliberate slow-to-fast mixing sequence.
  • The 13 kg ceiling fits small commercial production.
  • The manufacturer publishes a firm 6 kg minimum.
  • The 6 kg minimum makes it unsuitable for home test batches.
  • No reverse or low-hydration claim is published.
  1. Plan full production loads. Do not expect a 20 L bowl to develop a one-kilogram batch.
Naplánuj tuto dávku v kalkulačce

Zvládne Maxima MSM 20 2-speed umíchat bigu?

Maxima MSM 20 2-speed se nedoporučuje pro tuhé těsto na bigu. Nemá zpětný chod. Použij vhodnější hnětač nebo měkčí předtěsto.

Má Maxima MSM 20 2-speed variabilní rychlost motoru?

Ano. Maxima MSM 20 2-speed má variabilní rychlost, takže můžeš rychlost motoru během míchání upravovat.

maxima, spiral, two-speed, commercial

Výtvory s tímto hnětačem

Načítání...

Recenze komunity

Zatím žádné recenze. Poděl se o své zkušenosti jako první.

Přihlas se pro přidání recenze a fotek.