Waitrose Seeded Malted Bread Flour
Très forte
Une farine blanche de blé enrichie pour pain, avec avoine, graines de tournesol, graines de courge, millet, farine d'orge malté et gluten ajouté.
Contient : blé, orge, avoine, autres ingrédients, gluten de blé et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9,5 à 76 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine blanche de blé enrichie pour pain, avec avoine, graines de tournesol, graines de courge, millet, farine d'orge malté et gluten ajouté.
Fournées avec cette farine
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Seeded Malted Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
15%12%-3.0%Hydratation
——Maturation
——Seeded Malted Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Seeded Malted Bread Flour | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 15% | 12%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |