Molino Vigevano Oro Fibra Due
Oro Fibra Due est une farine professionnelle de blé tendre complète avec 2% de farine de germe de blé. Elle est destinée à la pizza ronde, à la pizza en plaque et au pain rustique. Elle contient 11,9% de protéines.
Contient : blé (complète) et germe de blé 2%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Oro Fibra Due est une farine professionnelle de blé tendre complète avec 2% de farine de germe de blé. Elle est destinée à la pizza ronde, à la pizza en plaque et au pain rustique. Elle contient 11,9% de protéines.
Fournées avec cette farine
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