Molino Spadoni Farina tipo 0
MoyenneItalie
Farine de blé tendre italienne pour les préparations sucrées et salées du quotidien. Cette farine Tipo 0 ordinaire contient 11 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Elle est moulue à Coccolia, Ravenne.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre italienne pour les préparations sucrées et salées du quotidien. Cette farine Tipo 0 ordinaire contient 11 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Elle est moulue à Coccolia, Ravenne.
Fournées avec cette farine
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