Molino Spadoni Farina tipo 0
MédiaItália
Farinha de trigo mole italiana para uso diário em preparações doces e salgadas. Esta farinha Tipo 0 comum contém 11% de proteína e vem em um saco de 1 kg. É moída em Coccolia, Ravenna.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo mole italiana para uso diário em preparações doces e salgadas. Esta farinha Tipo 0 comum contém 11% de proteína e vem em um saco de 1 kg. É moída em Coccolia, Ravenna.
Fornadas com esta farinha
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