Mills of Crete (Myloi Kritis) Multigrain
Mélange de farines pour pain. Ingrédients : farine de blé tendre, farine de blé complète, farine de seigle, gluten, flocons de blé et de seigle, farine de millet, graines de millet, graines de tournesol, graines de pavot, farine de malt d'orge.
Contient : blé, blé (complète), seigle, autre céréale, orge, graines, gluten de blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange de farines pour pain. Ingrédients : farine de blé tendre, farine de blé complète, farine de seigle, gluten, flocons de blé et de seigle, farine de millet, graines de millet, graines de tournesol, graines de pavot, farine de malt d'orge.
Fournées avec cette farine
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Multigrain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
17.3%12%-5.3%Hydratation
——Maturation
——Multigrain vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Multigrain | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 17.3% | 12%-5.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |