King Arthur Organic Yellow Corn Meal
Semoule de maïs bio finement moulue, conservant le germe et la majeure partie du son. Elle contient 6 % de protéines et convient aux pains levés, à la pâte à pizza et au fleurage de la pelle ou de la planche de pousse.
Contient : maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de maïs bio finement moulue, conservant le germe et la majeure partie du son. Elle contient 6 % de protéines et convient aux pains levés, à la pâte à pizza et au fleurage de la pelle ou de la planche de pousse.
Fournées avec cette farine
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Organic Yellow Corn Meal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
6%12%+6.0%Hydratation
——Maturation
——Organic Yellow Corn Meal vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Organic Yellow Corn Meal | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 6% | 12%+6.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |