Grand Moulins de Paris Pain complet
Préparation pour pain de blé complet. Ingrédients : farine de blé complète, gluten de blé, malt d'orge torréfié, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300).
Contient : blé (complète), orge, gluten de blé, acide ascorbique et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Préparation pour pain de blé complet. Ingrédients : farine de blé complète, gluten de blé, malt d'orge torréfié, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300).
Fournées avec cette farine
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