Grand Moulins de Paris Pain complet
Mistura para pão de trigo integral. Ingredientes: farinha de trigo integral, glúten de trigo, malte de cevada torrado, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300).
Contém: trigo (integral), cevada, glúten de trigo, ácido ascórbico e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão de trigo integral. Ingredientes: farinha de trigo integral, glúten de trigo, malte de cevada torrado, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300).
Fornadas com esta farinha
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