Doves Farm Organic Stoneground Wholemeal Einkorn Flour
Royaume-Uni
Farine d'engrain complet bio moulue sur pierre pour pâtes à pizza et pains plats. Elle contient 11 % de protéines.
Contient : engrain (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'engrain complet bio moulue sur pierre pour pâtes à pizza et pains plats. Elle contient 11 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Organic Stoneground Wholemeal Einkorn Flour vs Bella Pizza Flour
Force
—Très forteProtéines
11%13.5%+2.5%Hydratation
——Maturation
——Organic Stoneground Wholemeal Einkorn Flour vs Bella Pizza Flour
Organic Stoneground Wholemeal Einkorn Flour | ||
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Force | — | Très forte |
Protéines | 11% | 13.5%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |