Suivi de la maturité des pré-ferments et modèle de levure affiné
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Cette version se concentre sur la qualité de la fermentation et l'aide à la décision, en particulier pour les boulangers et pizzaïolos travaillant avec de la poolish ou de la biga.
Nouveautés
- Ajout des états de maturité des pré-ferments : jeune, en développement, à son apogée et sur-fermenté.
- La modélisation de la maturité s'adapte désormais à la température.
- Modèle de levure recalibré sur la base des retours de boulangers professionnels.
- Recommandations de levure revues à la baisse sur l'ensemble des protocoles pour des profils de fermentation traditionnelle plus longs.
- Support multilingue étendu sur l'ensemble de l'interface.
Améliorations mineures
- Le curseur de fermentation à froid prend désormais mieux en compte les phases chaudes.
- Correction de la mise en surbrillance de la barre de fermentation lors du changement de mode.
- Amélioration de l'ergonomie du sélecteur de langue et de la fenêtre d'aide.
Nouveau sur Pandough ?
Qu'est-ce que Pandough ?
Pandough est un gestionnaire de pâte qui tient compte de la farine et crée un plan précis pour votre farine, votre cuisine, votre four et votre horaire. Au cœur se trouve Farina Prima, la méthode « la farine d'abord » : partez du sachet que vous avez vraiment, puis adaptez l'hydratation, la levure et la fermentation au comportement de cette farine dans vos conditions réelles.
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