FlourBlend, base de données de fours à pizza, Insights et plus

Il s'agit de la plus grande mise à jour unique jamais publiée par Pandough. Six fonctionnalités majeures, toutes disponibles en même temps.

1. Pandough FlourBlend

Vous pouvez désormais assembler de 2 à 4 farines et utiliser le résultat comme une seule farine virtuelle dans le calculateur.

Choisissez vos farines de base, définissez les proportions, et Pandough calcule tout automatiquement : le pourcentage de protéines, la force W, la plage d'hydratation, le ratio P/L, et même un calendrier de maturation combiné. Le calculateur traite votre mélange exactement comme une farine classique, de sorte que votre planification de fermentation, vos recommandations d'hydratation et vos calculs d'ingrédients fonctionnent instantanément.

Les mélanges peuvent être sauvegardés dans votre bibliothèque pour être réutilisés, ou utilisés pour des expériences ponctuelles sans sauvegarde. La barre d'assemblage vous donne une décomposition visuelle de votre mélange, et le panneau de statistiques se met à jour en direct lorsque vous ajustez les proportions.

2. Base de données de fours à pizza

Pandough intègre désormais une base de données complète de fours, lancée avec 49 fours de 22 marques — des modèles économiques G3 Ferrari et Ariete aux modèles portables Ooni et Gozney, jusqu'aux installations Effeuno et aux fours à bois.

Chaque four dispose de spécifications détaillées : température maximale, temps de préchauffage, dimensions intérieures, type de combustible, emplacement, capacité de pizzas et prix avec conversion automatique des devises pour votre région.

Comparez jusqu'à 4 fours côte à côte. La page de comparaison affiche les spécifications, les prix et les capacités dans une grille claire. Filtrez et recherchez par type, marque, combustible, plage de température ou tranche de prix.

Chaque page de four prend également en charge les avis de la communauté — évaluez les fours que vous possédez et partagez votre expérience pour aider les autres à faire leur choix.

Il se peut qu'il y ait des erreurs dans les données avec 49 fours — si vous remarquez une anomalie, n'hésitez pas à nous le signaler. Et tout le monde est invité à partager ses impressions sur les fours dans les avis.

3. Tableau de bord Insights

Un nouveau tableau de bord suit votre activité de boulange et de pizza selon plusieurs dimensions :

• Calendrier de cuisson — une carte thermique d'activité sur 6 mois montrant votre régularité et votre fréquence de cuisson
• Tendance d'hydratation — un graphique linéaire suivant vos choix d'hydratation au fil du temps avec une moyenne mobile
• Explorateur de farines — un suivi de progression indiquant le nombre de farines que vous avez essayées par rapport à l'ensemble de la base de données
• Répartition des recettes — un graphique en anneau détaillant les recettes que vous utilisez le plus
• Journal de fermentation — un graphique de dispersion corrélant vos heures de fermentation avec vos évaluations de cuisson
• Records personnels — hydratation la plus élevée, fermentation la plus longue, plus grand nombre de cuissons en une semaine, et plus encore

Le tableau de bord se remplit au fur et à mesure de vos sessions. Après quelques fournées, vous commencerez à voir apparaître des tendances dans vos données.

4. Contrôle avancé des pré-ferments

La configuration du poolish et de la biga bénéficie d'une mise à niveau majeure. Vous pouvez désormais affiner la durée du pré-ferment à l'aide d'un curseur dédié, suivre la maturité en temps réel (jeune → en développement → pic → sur-fermenté) et choisir une farine distincte pour votre pré-ferment.

Le calcul de la maturité utilise la modélisation de température Q10 — ainsi, si votre cuisine est plus chaude ou plus fraîche que la moyenne, le système ajuste le calendrier en conséquence. Un bouton « Optimiser » cale automatiquement la durée sur la fenêtre de pic d'activité pour la température ambiante actuelle.

Lorsqu'elle est incluse dans le protocole, l'étape de pré-ferment s'intègre directement dans votre calendrier d'apprêt avec une déduction correcte de la durée.

5. Le curseur de durée est de retour

Le très apprécié curseur de durée fait son retour — mais de manière plus intelligente. Il se trouve désormais à l'intérieur du sélecteur de date et d'heure comme mode alternatif. Basculez entre le « Mode Date » (choisir une heure de cuisson spécifique) et le « Mode Durée » (définir directement les heures de fermentation avec un curseur).

Ceci est conçu pour les pizzaïolos et boulangers dont le planning est plus flexible. Le graphique à barres de fermentation apparaît au-dessus du curseur pour une référence visuelle, et l'aperçu de la date de cuisson se met à jour en temps réel lorsque vous faites glisser le curseur.

6. Modèle de maturation v3

Sous le capot, le modèle de fermentation a reçu sa plus importante mise à niveau à ce jour. La V3 remplace les anciennes classes de force discrètes (faible, moyenne, forte, très forte) par une interpolation continue entre les points de repère.

Ce que cela signifie en pratique : une farine W179 et une farine W181 ne basculent plus dans des fenêtres de fermentation complètement différentes. La transition est fluide, avec moins de 0,6 heure de différence à n'importe quel point frontière. La marge de sécurité Q10 a également été resserrée de 50 % à 35 %, offrant des estimations de fermentation à froid plus précises.

Le calendrier de maturation sur les pages de farines affiche désormais l'attribution de la source (données du fabricant, vérifiées par l'administrateur, dérivées par la communauté ou estimées par le modèle) et les niveaux de confiance, afin que vous sachiez exactement à quel point chaque recommandation est fiable.

Changements mineurs

• SegmentControl unifié — le composant de commutation de style pilule utilisé dans toute l'application a été consolidé en un seul composant partagé avec des animations et des dimensions cohérentes
• Agrandissement/réduction du graphique EF — le graphique de fermentation dans le volet inférieur du calculateur dispose désormais d'un état pliable avec une icône de bascule pour une vue par défaut plus épurée
• Amélioration des pages de fours — la disposition des spécifications a été convertie en flex, les points positifs/négatifs ont été séparés en fiches distinctes, et une navigation par fil d'Ariane a été ajoutée aux pages de détails
• Ajustements de la page des tarifs — légères modifications de mise en page et de texte
• Affinage du modèle de fermentation — légers ajustements basés sur les retours de la communauté
• Modifications de la page de détail des farines — améliorations signalées par la communauté
• Formatage adapté à la localisation — les spécifications des fours, les devises et l'affichage des unités respectent désormais les paramètres de votre région