Temperatura y tiempo de horneado para Sage The Smart Oven Pizzaiolo
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 400°C de aire, 400°C en la superficie de cocción y unos 90 sec–2m 7s. Ajusta Oven Lab a tu masa.
La versión europea y del Reino Unido del Breville Pizzaiolo: hardware funcionalmente idéntico en un circuito de 230 V. Misma tecnología Element IQ, mismos 400°C máximos, mismas fortalezas y limitaciones.
- Rendimiento completo de Element IQ, incluido el modo de corteza enfocado en el borde: idéntico al Breville Pizzaiolo.
- Estándar europeo de 230 V: no se requiere convertidor.
- Control independiente del calor superior/inferior.
- El mismo techo de 400°C que el Breville: no es un horno Neapolitan.
- Precio premium en los mercados europeos, a menudo más alto que el precio del Breville estadounidense.
- Sin diferenciación significativa del Breville Pizzaiolo, pura variante regional.
- Dale a la solera los 18 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Pon la parte de arriba más caliente que la de abajo. Esa diferencia es como cocinas el cornicione sin quemar la base.
- Calcula unos 3 min entre pizza y pizza para que la solera recupere temperatura.