Sage The Smart Oven Pizzaioloのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度400°C、焼成面400°C、焼成時間約90 sec–2m 7sから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Breville Pizzaioloのヨーロッパ・イギリス版 — 230V回路で動作する、機能的に全く同じハードウェア。同じElement IQテクノロジー、同じ最大400°C、同じ強みと弱みを持っている。
- エッジ集中クラストモードを含むElement IQの全性能を搭載 — Breville Pizzaioloと全く同じ。
- 230Vのヨーロッパ規格 — 変圧器は不要。
- 上下の独立した温度調整
- Brevilleと同じ最高温度400°C。Neapolitan用オーブンとは言えないね。
- 欧州市場では強気の価格設定で、米国のBrevilleの価格より高くなることも多い。
- Breville Pizzaioloとの実質的な違いはなくて、単なる地域限定モデルだね。
- デッキの予熱にはしっかり18分かけよう。庫内温度はあてにならない。石が温まるのはもっと遅いから。
- 上火を下火より強く設定して。この温度差のおかげで、底を焦がさずにコルニチョーネを焼き上げられるんだ。
- 次のピザを焼くまでに3分ほどあけて。そうすれば石床の熱がしっかり回復するから。