Sage The Smart Oven Pizzaiolo

Europejska i brytyjska wersja Breville Pizzaiolo – funkcjonalnie identyczny sprzęt na obwodzie 230V. Ta sama technologia Element IQ, to samo maksimum 400°C, te same mocne i słabe strony.

Maks. temp.: 400°C w 18 min
Przeznaczenie: Wewnątrz
Elektryczny
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Daj płycie pełne 18 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Ustaw wyższą temperaturę na górze niż na dole. Taka różnica pozwala upiec brzegi bez przypalenia spodu.
Zaplanuj około 3 minuty przerwy między pizzami, żeby spód znowu się nagrzał.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 175°C – 400°C
Wymiary wewnętrzne: 30 cm × 30 cm
Waga: 17,6 kg

Zalety

Pełna wydajność Element IQ, w tym tryb "crust-boost" skupiony na brzegach – identyczny jak Breville Pizzaiolo
Europejski standard 230V – nie wymaga konwertera
Niezależna kontrola grzałki górnej/dolnej

Wady

Ten sam sufit 400°C co w Breville — to nie jest piec neapolitański
Wysoka cena na rynkach europejskich, często wyższa niż ceny Breville w USA
Brak znaczącego zróżnicowania w stosunku do Breville Pizzaiolo — czysty wariant regionalny

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 400°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 400°C na podłodze przez ok. 105 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 110 sekund zamiast 105 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Pieczenie trwa dłużej, niż wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zaleca tu hydratację 60–64%, a nie typowe dla stylu 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Sage The Smart Oven Pizzaiolo: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 400°C temperatury powietrza, 400°C na powierzchni pieczenia i około 90 sec–2m 7s. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Europejska i brytyjska wersja Breville Pizzaiolo – funkcjonalnie identyczny sprzęt na obwodzie 230V. Ta sama technologia Element IQ, to samo maksimum 400°C, te same mocne i słabe strony.

Pełna wydajność Element IQ, w tym tryb "crust-boost" skupiony na brzegach – identyczny jak Breville Pizzaiolo
Europejski standard 230V – nie wymaga konwertera
Niezależna kontrola grzałki górnej/dolnej

Ten sam sufit 400°C co w Breville — to nie jest piec neapolitański
Wysoka cena na rynkach europejskich, często wyższa niż ceny Breville w USA
Brak znaczącego zróżnicowania w stosunku do Breville Pizzaiolo — czysty wariant regionalny

Daj płycie pełne 18 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Ustaw wyższą temperaturę na górze niż na dole. Taka różnica pozwala upiec brzegi bez przypalenia spodu.
Zaplanuj około 3 minuty przerwy między pizzami, żeby spód znowu się nagrzał.

Czy Sage The Smart Oven Pizzaiolo nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Sage The Smart Oven Pizzaiolo osiąga maksymalnie 400°C, czyli mniej niż około 419°C potrzebne do tradycyjnego wypieku Napoletany w 60–90 sekund. Zwiększenie hydratacji w granicach możliwości mąki pozwoli jednak uzyskać chrupiącą pizzę o neapolitańskim charakterze.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Sage The Smart Oven Pizzaiolo upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

indoor, sage, electric, element-iq, european

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.