Temperatura y tiempo de horneado para Ariete Da Gennaro 3901
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 430°C de aire, 430°C en la superficie de cocción y unos 75-110 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El buque insignia para interiores de Ariete: 2200 W en una cámara con piedra de 32x32 cm (cavidad de 33x35x9 cm), 1400 W arriba y 800 W abajo. Límite oficial de 430 °C. Tres mandos: temporizador, una temperatura y un selector de resistencia (arriba / abajo / ambas), no ajustes independientes para arriba y abajo. Doble cristal, luz interior, pala de aluminio. El marketing promete una Neapolitan en 2 minutos desde frío. Los usuarios miden con IR la piedra a unos 350 °C tras 15 min al máximo y a algo menos de 420 °C tras 25 min. Las pizzas en dos minutos se consiguen tras ese precalentamiento, no con el primer pitido. La piedra de serie puede pegarse por encima de los 400 °C; colocar un biscotto encima suele ser la solución habitual.
También conocido como: Da Gennaro, Ariete Da Gennaro, Ariete 3901, 3901, 00C390100AR0.
- 2200 W con una resistencia superior de 1400 W. Eso es un verdadero paso adelante frente a los hornos de concha 909 de 1200 W.
- Medición IR de usuarios: piedra a algo menos de 420 °C tras 25 min al máximo, con una variación de unos 10 °C. Lo bastante cerca de los 430 °C del dial para una Neapolitan contemporánea una vez caliente.
- Selector de resistencia (arriba / abajo / ambas) y una cavidad de 9 cm. Puedes apagar la solera antes de hornear o terminar solo con la de arriba. La cámara es lo bastante alta para cambiarla por un biscotto.
- Doble cristal y luz interior. El cristal exterior se puede tocar según las mediciones IR de los usuarios (~40 °C) mientras la bóveda está caliente.
- Un solo mando de temperatura. "Resistencias independientes" significa que puedes elegir cuál encender, no que puedas ajustar 430 °C arriba y 380 °C abajo.
- Lo de los 2 minutos es tras calentar la piedra durante 20-25 min. A los 15 min, la piedra sigue rondando los 350 °C.
- La piedra de serie de 32x32 puede pegar y quemar la masa por encima de los 400 °C. Los usuarios que buscan esa temperatura se pasan a un biscotto tipo Casapulla.
- Calienta la piedra de 20 a 25 min al máximo antes de la primera pizza. Quince minutos solo calientan el aire de la cámara.
- Si la base se quema, apaga o baja la resistencia inferior justo antes de meter la pizza y termina con la de arriba.
- Colocar un biscotto de 32x32 encima es la solución habitual cuando la piedra de serie se pega por encima de los 400 °C.
- No esperes un doble ajuste de temperatura. El tercer mando es solo para arriba / abajo / ambas.