Ariete Da Gennaro 3901: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 430°C Lufttemperatur, 430°C auf der Backfläche und etwa 75-110 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Arietes Indoor-Flaggschiff: 2200 W in einer 32x32 cm Steinkammer (Backraum 33x35x9 cm), 1400 W Oberhitze und 800 W Unterhitze. Offizielle Höchsttemperatur 430 °C. Drei Drehregler: Timer, ein Temperaturregler und ein Heizelement-Wahlschalter (Oberhitze / Unterhitze / beides), keine unabhängigen Einstellungen für oben und unten. Doppelverglasung, Innenbeleuchtung, Aluminiumschaufel. Das Marketing verspricht eine 2-Minuten-Neapolitan aus dem Kaltstart. Besitzer messen per Infrarot (IR) etwa 350 °C auf dem Stein nach 15 Min. auf Max. und knapp unter 420 °C nach 25 Min. Zwei-Minuten-Pizzen gelingen erst nach dieser Aufheizzeit, nicht beim ersten Piepton. Der Standardstein kann über 400 °C anhaften; eine biscotto-Auflage ist die übliche Lösung.
Auch bekannt als: Da Gennaro, Ariete Da Gennaro, Ariete 3901, 3901, 00C390100AR0.
- 2200 W mit 1400 W Oberhitze. Das ist ein echter Fortschritt im Vergleich zu den 1200 W der 909er-Klappöfen.
- IR-Messung von Besitzern: Stein knapp unter 420 °C nach 25 Min. Aufheizen auf Max., Abweichung innerhalb von etwa 10 °C. Sobald er heiß ist, nah genug an den eingestellten 430 °C für eine zeitgemäße Neapolitan.
- Heizelement-Wahlschalter (oben / unten / beides) plus ein 9 cm hoher Backraum. Du kannst die Unterhitze vor dem Einschießen reduzieren oder die Pizza nur mit Oberhitze fertigbacken. Die Kammer ist hoch genug für einen biscotto-Wechsel.
- Doppelverglasung und Innenbeleuchtung. Das Außenglas bleibt laut IR-Messungen von Besitzern berührbar (~40 °C), während die Kuppel heiß ist.
- Nur ein Temperaturregler. „Unabhängige Heizelemente“ bedeutet hier, dass du wählen kannst, welches aktiv ist, nicht, dass du 430 °C oben und 380 °C unten separat einstellen kannst.
- Das Versprechen von 2 Minuten gilt erst nach 20-25 Min. Aufheizen des Steins. Nach 15 Min. liegt der Stein noch bei etwa 350 °C.
- Der standardmäßige 32x32-Stein kann über 400 °C anhaften und verbrennen. Besitzer, die diese Hitze wollen, wechseln zu einem biscotto im Casapulla-Stil.
- Heize den Stein vor der ersten Pizza 20-25 Min. auf Max. auf. Fünfzehn Minuten reichen nur für die Luft im Backraum.
- Wenn der Boden verbrennt, schalte die Unterhitze kurz vor dem Einschießen aus oder herab und backe die Pizza mit Oberhitze fertig.
- Eine 32x32-biscotto-Auflage ist die übliche Lösung, wenn der Standardstein über 400 °C anhaftet.
- Erwarte keine getrennten Temperatureinstellungen. Der dritte Regler steuert nur oben / unten / beides.