Ariete Da Gennaro 3901のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度430°C、焼成面430°C、焼成時間約75-110 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Arieteの屋内向けフラッグシップ：32x32 cmのストーン庫内（庫内サイズ 33x35x9 cm）に2200 W、上火1400 W、下火800 W。公称最高温度は430 °C。ノブはタイマー、温度調整、ヒーター選択（上／下／両方）の3つで、上下個別の温度設定はできない。二重ガラス、庫内灯、アルミ製ピール付き。メーカーは「予熱完了から2分でNeapolitanが焼ける」と謳っている。オーナーたちの放射温度計（IR）測定によると、マックス設定で15分後にストーンは約350 °C、25分後に420 °C弱に達する。2分で焼けるのは、このしっかりした予熱の後であって、最初の予熱完了音が鳴った直後じゃない。標準のストーンは400 °Cを超えると生地がくっつきやすいので、biscottoを上に重ねるのが定番の対策だね。
別名：Da Gennaro, Ariete Da Gennaro, Ariete 3901, 3901, 00C390100AR0。
- 2200 Wで上火ヒーターは1400 W。1200 Wの909（シェル型）から見れば、かなりのパワーアップだね。
- オーナーのIR測定：マックスで25分しっかり予熱した後のストーンは420 °C弱で、温度差は10 °C以内。温まりさえすれば、ダイヤル表示の430 °Cに十分近い温度になり、現代風のNeapolitanも焼ける。
- ヒーター選択（上／下／両方）と9 cmの庫内高さ。投入前に下火を切ることも、上火だけで仕上げることもできる。庫内が十分高いから、biscottoへの交換も可能だよ。
- 二重ガラスと庫内灯。庫内が高温のときでも、オーナーのIR測定では外側ガラスは触れる温度（約40 °C）をキープしている。
- 温度調整ノブは1つ。「独立ヒーター」というのは、どちらをオンにするかを選べるという意味で、上火430 °C／下火380 °Cのように個別に温度設定できるわけじゃない。
- 「2分で焼ける」という謳い文句は、ストーンを20〜25分しっかり予熱した後の話。15分時点では、ストーンはまだ350 °Cあたりだよ。
- 標準の32x32ストーンは、400 °Cを超えると生地がくっついたり焦げたりしやすい。その温度帯で焼きたいオーナーたちは、Casapullaスタイルのbiscottoに乗り換えているね。
- 最初の1枚を焼く前に、マックスで20〜25分はしっかり予熱すること。15分じゃ庫内の空気が温まっただけだよ。
- 底が焦げるようなら、投入直前に下火を切るか弱めて、上火だけで仕上げよう。
- 標準ストーンが400 °C以上でくっつく場合、32x32のbiscottoを上に重ねるのが定番の解決策だね。
- ダブルの温度設定は期待しないで。3つ目のノブは、上／下／両方の切り替え専用だからね。