Molini Spigadoro Pane Antico
Fuerte
Mezcla de trigo tipo 2 con salvado de trigo tostado, germen de trigo, masa madre de centeno y harina de trigo malteada para pan y panecillos. Contiene un 12% de proteína.
Contiene: trigo 2, trigo (salvado), trigo (germen), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de trigo tipo 2 con salvado de trigo tostado, germen de trigo, masa madre de centeno y harina de trigo malteada para pan y panecillos. Contiene un 12% de proteína.
Horneados con esta harina
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Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%12%Hidratación
——Maduración
——Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Antico | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |