Molini Spigadoro Pane Antico
Forte
Mélange de blé Type 2 avec son de blé torréfié, germe de blé, levain de seigle et farine de blé malté pour le pain et les petits pains. Il contient 12 % de protéines.
Contient : blé 2, blé (son), blé (germe) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de blé Type 2 avec son de blé torréfié, germe de blé, levain de seigle et farine de blé malté pour le pain et les petits pains. Il contient 12 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Antico | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |