Molini Spigadoro Pane Antico
Mocna
Mieszanka mąki pszennej typ 2 z prażonymi otrębami pszennymi, zarodkami pszennymi, zakwasem żytnim i słodowaną mąką pszenną do chleba i bułek. Zawiera 12% białka.
Zawiera: pszenica 2, pszenica (otręby), pszenica (zarodki) i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka mąki pszennej typ 2 z prażonymi otrębami pszennymi, zarodkami pszennymi, zakwasem żytnim i słodowaną mąką pszenną do chleba i bułek. Zawiera 12% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Antico | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |