Molini Spigadoro Pane Antico
Forte
Mistura de trigo Tipo 2 com farelo de trigo tostado, germe de trigo, fermento natural de centeio e farinha de trigo maltada para pães e pãezinhos. Contém 12% de proteína.
Contém: trigo 2, trigo (farelo), trigo (gérmen) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de trigo Tipo 2 com farelo de trigo tostado, germe de trigo, fermento natural de centeio e farinha de trigo maltada para pães e pãezinhos. Contém 12% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12%12%Hidratação
——Maturação
——Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Antico | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |