Molini Spigadoro Pane Antico
Sterk
Type 2 tarwemix met geroosterde tarwezemelen, tarwekiemen, roggedesem en gemoute tarwebloem voor brood en broodjes. Bevat 12% eiwit.
Bevat: tarwe 2, tarwe (zemelen), tarwe (kiemen), overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 2 tarwemix met geroosterde tarwezemelen, tarwekiemen, roggedesem en gemoute tarwebloem voor brood en broodjes. Bevat 12% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Antico | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |