Molini Spigadoro Pane Antico
Starkt
Vetemjölsblandning typ 2 med rostat vetekli, vetegroddar, rågsurdeg och mältat vetemjöl för bröd och frallor. Innehåller 12 % protein.
Innehåller: vete 2, vete (kli), vete (grodd), övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjölsblandning typ 2 med rostat vetekli, vetegroddar, rågsurdeg och mältat vetemjöl för bröd och frallor. Innehåller 12 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
12%12%Hydrering
——Mognad
——Pane Antico vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pane Antico | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |