Spielberger Kartoffelbrotmehl
Alemania
Una mezcla de harina de trigo biodinámica tipo 812 y un 7 % de fibra de patata ecológica para pan de patata.
Contiene: trigo 812 93% y otros ingredientes 7%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Una mezcla de harina de trigo biodinámica tipo 812 y un 7 % de fibra de patata ecológica para pan de patata.
Horneados con esta harina
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Kartoffelbrotmehl vs Bauernbrotmehl Type 812
Fuerza
——Proteína
12.3%13.5%+1.2%Hidratación
——Maduración
——Kartoffelbrotmehl vs Bauernbrotmehl Type 812
Kartoffelbrotmehl | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12.3% | 13.5%+1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |