Spielberger Kartoffelbrotmehl
Allemagne
Un mélange de farine de blé biodynamique de type 812 et de 7 % de fibres de pomme de terre bio pour le pain aux pommes de terre.
Contient : blé 812 93% et autres ingrédients 7%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Un mélange de farine de blé biodynamique de type 812 et de 7 % de fibres de pomme de terre bio pour le pain aux pommes de terre.
Fournées avec cette farine
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Kartoffelbrotmehl vs Bauernbrotmehl Type 812
Force
——Protéines
12.3%13.5%+1.2%Hydratation
——Maturation
——Kartoffelbrotmehl vs Bauernbrotmehl Type 812
Kartoffelbrotmehl | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12.3% | 13.5%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |