Spielberger Kartoffelbrotmehl
Duitsland
Een mix van biodynamische tarwebloem type 812 en 7% biologische aardappelvezel voor aardappelbrood.
Bevat: tarwe 812 93%, overige ingrediënten 7%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Een mix van biodynamische tarwebloem type 812 en 7% biologische aardappelvezel voor aardappelbrood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Kartoffelbrotmehl vs Bauernbrotmehl Type 812
Sterkte
——Proteïne
12.3%13.5%+1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Kartoffelbrotmehl vs Bauernbrotmehl Type 812
Kartoffelbrotmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.3% | 13.5%+1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |